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厦门食堂承包“五常”管理制度如下：（一）常分类 1、场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。2、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。3、破损设施、器具及时报修清理。4、对私人物品应减少至最-低并集中存放在固定位置。（二）厦门饭堂承包常整顿1、物品存放切实做到有名有家。2、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。
3、各区域有责任图，标识内容清晰完整。4、所有物品均能做到30秒钟取出或放回。（三）常清洁1、制定清洁责任区划分值日明细表。2、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。3、责任区域卫生必须做到随时清理。4、保持环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾及时清理。（四）常检查1、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。2、将各项操作规程制度化、规范化。3、全面推行颜色标识目视化管理。4、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。（五）厦门蔬菜配送常自律1、定期组织员工培训。2、员工应熟悉五常知识。3、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。4、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
