集美饭堂承包厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求，保证菜点质量。5．原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交叉污染。6．用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。集美饭堂承包一刮就是要刮去残羹剩料；二洗是要用洗涤剂洗去油污；三冲是用清水冲洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药物进行消毒；五保洁是指防尘、防污染。

集美饭堂承包首先，工厂饭堂承包管理者必须带头履行《中华人民共和国食品卫生法》管理职责，制定每月食堂工作计划，并能及时处理各种问题，认真贯彻和严格执行企业制定的各项规章制度，定期检查岗位责任制的落实情况，通过各种技术交流和培训，不断提高工厂饭堂承包服务和技术服务质量。其次合理配置劳动力，严格监督工厂饭堂承包工作人员按时完成当时的任务，同时可以承担上级和企业提出的其他临时性任务然后工厂饭堂承包需要管理好各种食堂材料及其他相关资产，提倡开源节流，厉行节约，堵塞各种漏洞，努力做好降低成本的工作，三热即“饭热、菜热、热情服务”,让每位员工都能吃好，尽可能做到让每一位用餐者都满意。集美饭堂承包就是定期组织工厂饭堂承包各岗位职工学习餐饮质量以及卫生管理制度，还需要了解职工的思想状况，营造良好的服务氛围。

集美饭堂承包完成体检和培训后，员工必须持有有效的健康证明，然后才能被雇用。2.食堂承包公司的每个食堂应设立一个食品卫生领导小组，食品卫生应由专人管理和负责。食堂承包公司3.员工上班时应穿着干净的工作服，以保持个人卫生。4.食堂承包公司聘用的人员应每年进行一次体检，感染者不得参加食物接触工作。集美饭堂承包食品用具每天使用后应清洗并保持清洁。食物（用途）具有“一刮，两洗，三洗，四消毒，五洗”的功能。6.做好食堂内外的环境卫生工作，使每一餐都可以每天清洗干净。为了在手术室进行卫生工作，冷盘餐饮用的工具必须特殊且有明显的标记。7.生，熟食品，制成品和半成品应有明显的加工和存放标记，不得混在一起。请勿购买，加工或出售腐败，有毒，有害且具有保质期的食物。8.保持仓库整洁。自助餐厅承包的食物应分类并标记，并远离墙壁。9.及时处理垃圾，盖好垃圾桶并做标记，并进行“三防”。食堂管理人员必须每天进行一次自我检查，管理团队每周进行一次检查，管理领导团队每月进行一次检查，以发现问题并及时报告。

集美饭堂承包自助餐厅员工的管理食堂承包公司激发员工的工作积极性，充分调动员工的积极性，以实现卓越的作风和精神。2.建立奖惩制度该系统可以鼓励员工更加努力地工作，同时抵制员工的不良品格和负面情绪，方便管理。集美饭堂承包加强技术管理食堂承包公司专注于工作中的个人专业知识，培养一支既熟练又负责的厨师团队。4.生产加工，蔬菜质量管理必须全面加强工作管理，以确保菜肴质量的稳定性，装饰，准备，服务，食用的速度，合理的营养，颜色，形状和搭配。

如果领导者的工作能力强，则其管理范围相对较大。如果下属具有较强的工作能力和丰富的经验，则可以减少上级处理下属关系的时间和次数，从而可以扩大管理范围。相反，如果下达的任务不能胜任，上级指导和监督下层活动的时间无疑将增加。此时，必须缩小管理范围。3.做好工厂食堂的合同管理与其他企业管理相同。食堂承包公司必须根据工作经验提出合理的计划和判断，并适当处理与管理利润和管理水平有关的问题。4.使用检查方法如果任务目标明确，职责范围明确，工作标准明确，上级可以迅速控制各个部门的活动，并通过检查手段客观，准确地衡量其结果。幅度应减小。